果蔬類熱泵烘幹機

桂圓烘幹機

    龙眼又称桂圆,益智。在中国的西南部至东南部栽培很广,以广东最盛,福建次之;云南及广西南部亦见野生或半野生于疏林中。亚洲南部和东南部也常有栽培。龙眼是中国南部和东南部著名果树之一,常与荔枝相提并论。
 
    桂圆是龙眼干燥之后的产品,平常我们中药里入药用的肉桂和煲汤用的桂圆都是新鲜的龙眼经过热风干燥出来的,为了普及桂圆的加工,特对桂圆的加工进行深入的阐述;
 
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桂圓加工工藝步驟:
    工艺流程:原料选择→剪粒→浸水→摇沙擦皮→烘焙→剪蒂→挂黄→复焙→分级→包装。
 
1、原料選擇及處理
选果:用于烘焙制干的龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高。乌龙岭、油潭本、赤壳、双子木、储良、乌圆等为制的龙眼果实要求充分成熟并采摘及时。 选用全自动的选果机
剪梗:果實送到加工場後,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要從果梗基部剪齊。
浸水: 剪梗后的果实装入竹篓内浸入水中5-10分钟,洗去果面污物并使果壳松软,然后提起沥干水分,以备摇沙。
 
2、搖沙擦皮
將浸過水的龍眼果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉,以磨去果殼外面的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易焙幹,也較均勻,成品表面光滑,色澤美觀。具體做法:搖籠懸挂,兩邊各站1人,來回對搖。每個籠子裝果35-40千克,加入河沙0.5千克,來回急速搖蕩,使果實在籠中不斷滾動,相互麻擦,將果殼表面麻光,一般要搖300-400個來回,待果皮轉棕色幹燥時即可。搖沙後,倒出龍眼果粒,用清水洗淨黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。
 
3、烘焙分2次進行,即初焙和複焙,技術關鍵在于掌握火力的大小與均勻,翻焙也要及時、均勻。初焙約經24小時,溫度控制在65-70℃,使底層龍眼果殼迅速受熱變硬,以免受壓凹陷。烘6小時後進行第一次翻焙,將果實按上、中、下三層分別取出,放在竹簍內,然後上下層對調,中層不動,再攤上棚面,繼續烘幹。烘6小時後進行第二次翻焙,這時中層作底層,上層作中層,下層作上層。以後每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調,第四次是前後分兩段對調。如只翻焙3次的,則約每6小時翻焙1次,把第三、四次的翻焙作業合並,即一面上下層對調,一面前後段對調。這時,初焙完成的優良成品是外殼堅硬,果肉呈黃褐色或赤褐色並帶油光;有細小皺紋,果核外皮易脫落,核仁淡白色。
 
4、剪蒂:烘焙後用小剪刀將龍眼幹果梗剪平
 
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